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芥菜的营养价值百科

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-02 来源:本站原创 作者:Hebe


    芥菜是庞大的卷心菜家族中最古老和最坚硬的一员,欧洲种植芥菜只是为了得到芥子,只有中国把它培养成了叶用蔬菜,并有极其丰富的品种和变种。

    芥菜耐寒,能够经受低至1℃的低温,芥菜的叶子光滑,呈深绿色,有着强烈的芥菜味道,具有宣肺豁痰的功效。

    芥菜富含维生素A和维生素C,还含有钾和叶酸,烹制后随着水分减少,维生素A和维生素C的比重还会增加。每100克生芥菜中水分占比90.5%,所含蛋白质有1.6克,脂肪有0.2克,碳水化合物7.1克,热量有129.8千焦;每100克烹制后的芥菜水分占比92%,所含蛋白质有1.4克,脂肪有0.2克,碳水化合物6.1克,热量约有113千焦。

    芥菜在吃法方面也有很高的营养价值,沙拉里放一点芥菜,会有一些辣味,应避免用得过多,因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道,可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美,可以增进食欲,促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩含有食物纤维,可以促进胃肠蠕动。

    最后,说一下关于芥菜的保存,直接放入透气袋内置于冰箱内可保存几天,而且味道没有新鲜食用时那么苦,冷冻保存前最好焯2~3分钟或叶子变软后再保存。

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